Quando si porta a tavola un vino non conta solo il suo valore, il sapore o il suo invecchiamento, ma anche la temperatura a cui viene servito, temperatura di servizio, il bicchiere, e l'accostamento tra i cibi serviti e il vino.

Un vino rosso invecchiato, se troppo freddo, perde completamente il suo sapore, mentre un vino giovane servito a temperatura ambiente risulterà scialbo, privo di carattere, pastoso, così come un vino da dessert troppo caldo avrà un gusto stucchevole, a volte disgustoso.

Il bicchiere deve esaltare il sapore di un "rosso", valorizzare le fragranze di un "bianco", sottolineare l'aroma di un vino importante di grande invecchiamento.
Un vino rosso servito con portate di pesce "ammazzerà" queste ultime e da esse verrà "ammazzato", mentre un bianco servito con cacciagione potrebbe tranquillamente essere sostituito con acqua, si spenderebbe meno e non si avrebbero risultati molto diversi.

Il Vino in Tavola

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