IN CANTINA

La cantina, cioè il locale in cui le bottiglie di vino verranno tenute in attesa di essere bevute o a completare il periodo di invecchiamento, che può andare da qualche mese, per i vini da tavola, a diversi anni, per i vini rossi più pregiati, deve rispondere a ben determinati criteri che ne definiscono soprattutto la temperatura media, il grado di umidità e luminosità.

Infatti il vino è comunque un alimento "vivo" che risente fortemente gli influssi dell'ambiente circostante: non è un segreto per nessuno che una buona conservazione debba avvenire in luogo fresco, ma non tutti sanno che luce e rumore hanno il potere di alterare certi tipi di vino, specialmente quelli più pregiati.

E' inoltre bene ricordare che mentre la condizione ideale per la fermentazione del mosto è una temperatura che va da 20° (vino bianco) a 25/30° (vino rosso), l'ambiente ideale per la conservazione e l'invecchiamento ha una temperatura costante di 10-15°.

Ecco alcune indicazioni che spesso raggiungono la scontatezza, ma che potrebbero ugualmente rivelarsi utili:

Sarà meglio porre nella parte alta degli scaffali i vini rossi, che resistono a temperature più alte meglio di quelli chiari o rosati, che vanno invece posti nella parte bassa, più fresca.