LA CANTINA

 

IN CANTINA

La cantina, cioè il locale in cui le bottiglie di vino verranno tenute in attesa di essere bevute o a completare il periodo di invecchiamento, che può andare da qualche mese, per i vini da tavola, a diversi anni, per i vini rossi più pregiati, deve rispondere a ben determinati criteri che ne definiscono soprattutto la temperatura media, il grado di umidità e luminosità.

Infatti il vino è comunque un alimento "vivo" che risente fortemente gli influssi dell'ambiente circostante: non è un segreto per nessuno che una buona conservazione debba avvenire in luogo fresco, ma non tutti sanno che luce e rumore hanno il potere di alterare certi tipi di vino, specialmente quelli più pregiati.

E' inoltre bene ricordare che mentre la condizione ideale per la fermentazione del mosto è una temperatura che va da 20° (vino bianco) a 25/30° (vino rosso), l'ambiente ideale per la conservazione e l'invecchiamento ha una temperatura costante di 10-15°.

Ecco alcune indicazioni che spesso raggiungono la scontatezza, ma che potrebbero ugualmente rivelarsi utili:

- Il locale adibito a cantina dovrebbe essere almeno parzialmente interrato, in modo che gli sbalzi di temperatura si attenuino e l'ambiente risulti sempre piuttosto fresco. La temperatura ideale di una cantina è tra i 11 e i 14 gradi; il grado di umidità dovrebbe mantenersi intorno al 70%, l'illuminazione bassa e diffusa, da evitare luci al neon e luce diretta del sole;

- la cantina dovrebbe essere orientata a nord nelle zone calde e a sud nelle zone fredde, per limitare il più possibile gli sbalzi di temperatura;

- tra scaffali e muro dovrebbe esserci dello spazio, in modo da permettere la circolazione dell'aria, l'ideale è utilizzare scaffali in legno

Sarà meglio porre nella parte alta degli scaffali i vini rossi, che resistono a temperature più alte meglio di quelli chiari o rosati, che vanno invece posti nella parte bassa, più fresca.

 

 

   

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