IL CALENDARIO DI BACCO


IL RACCOLTO



Il secondo periodo, che va dal mese di Agosto a quello di Novembre è il periodo della Raccolta e Vendemmia, in cui i grappoli maturi vengono raccolti e schiacciati.

 

Agosto

lunazione


Del Sole

A seconda della zona comincia il tempo della vendemmia (in alcune zone iniziata addirittura a fine Luglio), che si estenderà da Agosto ai primi giorni di Novembre.

Tra Agosto e Settembre si raccolgono le uve a maturazione precoce (ad esempio il Moscato), le uve per la produzione di spumante secco e quella per la produzione di certi vini passiti.

Dicono i proverbi popolari:

- Di Settembre e di Agosto - bevi vino vecchio e lascia stare il mosto
- Agosto ci matura grano e mosto
- D'Agosto l'uva fa il mosto
- A san Lorenzo l'uva si tinge
- Agosto matura, Settembre vendemmia
- Zappa la vigna d'Agosto - se vuoi avere buon mosto (in modo che l'acqua penetri nel terreno)
- Chi vuole buon mosto - zappi la vigna d'Agosto - e chi vuol l'uva grossa - zappi la proda e scavi la fossa
- Chi zappa la vigna d'agosto - la cantina empie di mosto
- Quando piove d'Agosto piove olio miele e mosto
- L'acqua del 24 Agosto rovina olio e mo
sto

 

Settembre

lunazione


Degli Aromi

Tra Agosto e Settembre si raccolgono le uve a maturazione precoce (ad esempio il Moscato), le uve per la produzione di spumante secco e quella per la produzione di certi vini passiti.

Tra Settembre e Ottobre si vendemmiano la maggioranza delle uve.

Ecco i proverbi settembrini:

- A santa Eufemia comincia la vendemmia
- Da Settembre prima la bianca che di pendere è già stanca (riferito all'uva)
- Se fa bello per san Gorgone - la vendemmia va benone (san Gorgonio è il 6 Settembre)
- La pioggia di Settembre è veleno per l'uva

In cantina è tempo di imbottigliare i vini a media maturazione (che si consumano il secondo anno dopo la vendemmia), qualche giorno dopo aver effettuato il travaso, in modo che il vino risulti mondato dai residui depositatisi sul fondo.

 

Ottobre

lunazione


Del Fuoco

 

Tra Settembre e Ottobre si vendemmiano la maggioranza delle uve

Tra Ottobre e Novembre si raccolgono le uve a maturazione tardiva e quelle che si lasciano appassire sulla pianta per produrre certi tipi di vino passito.

 

A proposito di Ottobre dicono i proverbi popolari:
- Ottobre, il vino è nelle doghe (cioè nei barili)
- Ottobre: vino e cantina dalla sera alla mattina

 

Novembre

Lunazioni


Delle Braccia Tese


e

Dell'alchimia



Tra Ottobre e Novembre si raccolgono le uve a maturazione tardiva e quelle che si lasciano appassire sulla pianta per produrre certi tipi di vini passiti

 

E' arrivato il tempo di preparare il letto per il sonno invernale: il terreno va accuratamente e profondamente arato e concimato.

Comincia il riposo invernale: le piante verranno rigenerate dall'energia della terra, la linfa vitale si rinnoverà per fornire la vitalità necessaria ad affrontare la nuova stagione che riprenderà in primavera.

Dicono i proverbi di novembre:

- Chi vuol far buon vino zappi e poti a san Martino
- Più presto se ami il legno - più tardi se ami il frutto (è preferibile potare ora se si vuole rafforzare la pianta, potare più tardi se si vuole rafforzare il frutto)
- A san Martino ogni mosto è vino
- A san Martino si lascia l'acqua e si beve il vino
- Per san Martino si spilla il botticino
- Per san Martino cadon le foglie e si spilla il vino
- Per san Paolino c'è il grano e manca il vino - per san Frediano c'è il vino e manca il grano

In cantina si procede alle colmature delle botti: dopo la trasformazione del mosto in vino la botte deve sempre essere piena, per evitare il contatto del vino stesso con l'aria, per questo si provvede periodicamente ad aggiungere vino dello stesso tipo adeguatamente solfitato (l' anidride solforosa capta l'ossigeno che passa in soluzione nel vino, proteggendolo dal rischio di ossidazione).

All'inizio si effettueranno due o tre colmature alla settimana, per diminuirle man mano che si approssima la primavera.

 

 

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